Tristan CostaLe bouillon était encore bien connu il y a peu chez nous pour redonner de l’énergie aux malades et pour extraire, par la durée de la cuisson, le plus d’éléments nutritifs des légumes ou de la viande mis à cuire.
Le bouillon selon les Chinois
Pour les Chinois, l’os va à l’os et un bouillon d’os ou de moelle finira par nourrir l’os et les moelles de celui qui l’aura consommé. Non seulement l’extraction est très efficace par la durée de cuisson mais encore cette cuisson rend-elle les nutriments encore plus assimilables. À la manière des préparations de pharmacopée, la cuisson sera lente et longue.
Il faut quand même noter, car cela n’est pas toujours indiqué, que ce qui restera comme Jing des légumes ou de la viande dépendra de la qualité initiale du produit.
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